中央厨房是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
中央厨房有两种加工方法，第一种是半成品的加工，是将批量购买的菜肴和蔬菜放在一个单独的地方加工成半成品，包括蔬菜的清洗、切割和包装。它是一个单独加工菜肴的地方，用冷藏车运输到每个商店。二是成品的加工，就是通过一条强大的生产线，将米饭煮熟配上做好的菜，直接送到需求量大的写字楼或快餐店销售。
中央厨房的优点和缺点是什么
优点：
1、简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间,同时他的操作也更加的方便。
2、集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低采购成本。
3、保证原料的新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
4、以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。
5、集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本
6、合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本
7、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。
8、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。
9、可以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜，节省开支。
10不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工，不会产生交叉感染的现象。
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1、采用机械设备集中处理，减少人工。
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2、产品统一制作，标准化生产。
缺点：
1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用，多了人员和车辆的成本。
2、运输途中保管不好会影响质量，在运输过程对菜品的质量的保护是个艰巨的任务，增加了难度。
3、交通的压力会对运输的时间产生延迟，特别是一线城市交通严重堵车的情况，不能及时送达。
4、需要的面积大，设备多，资金大，前期的投资大。
5、要是没有固定 稳定的销售点，有赔钱的风险。
6、有一些自动化的智能设备，需要技术性的人才，人才稀缺。
7、无法满足一些依赖手工制作的菜品生产。
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发表于 2023-9-12 21:27:06
